Muy buenas respuestas
Yo aportaría fente a las estructras de datos que la estructurada sirve para el machine learning como bien lo decías son datos predefinidos, y los no estructurales como lo mencionabas no son fáciles de organizar Por que hacen parte o sirven para el PLN (Procesamiento del Lenguaje Natural), Y que los 2 últimos formatos JSON y XML al ser formatos estructurados sirven en la programacion y la interoperabilidad entre sistemas o APIs.
De resto me encanta